طرز تهیه کباب نگینی

تفاوت کباب نگینی با کباب کوبیده فقط در استفاده از فیله مرغ است . کباب نگینی هم مانند همه کباب ها نیاز به یک سری مواد لازم دارد که شامل : (گوشت گوساله و گوسفند) ، (سینه و یا فیله مرغ ) ، پیاز دوعدد متوسط ، زعفران دم شده ، تخم مرغ یک عدد ، نمک و فلفل سیاه . طرز تهیه کباب نگینی ابتدا باید گوشت ها تمیز کرده و آبکش نمایید و بعد از خشک شدن هر دو گوشت(گوساله و گوسفند) را در چرخ گوشت چرخ نمایید توجه داشته باشید که عمل چرخ کردن گوشت را باید تا سه مرتبه انجام دهید . حال نوبت به چرخ پیاز ها می رسد که هم می توانید بر روی گوشت ها چرخ کنید و هم می توانید به صورت جداگانه این کار را انجام دهید . اگر خواستید بر روی گوشت پیاز ها را چرخ کنید سعی کنید قبل از آن دو مرتبه ای باشد که می خواهید گوشت ها را چرخ کنید . اگر پیاز ها را به صورت جدا گانه چرخ کردید باید آب آن را گرفته و خود پیازها را با گوشت ها مخلوط کنیم . مرحله بعدی مخلوط گوشت با نمک ، فلفل ، و تخم مرغ است . شما می توانید زعفران را یا در گوشت ویا درمرغ استفاده کنید . در این مرحله شما باید گوشت را حسابی با دست ورز دهید تا حالاتی مشابه به کش آمدن پیدا کند . حال نوبت سیخ گرفتن کباب هاست در این میان دو نکته وجود دارد اگر پیاز ها را روی گوشت ها چرخ کرده باشید باید با استفاده از آب داغ گوشت ها را سیخ بگیرید و اگر هم پیاز ها را به صورت جدا چرخ کرده باشید می توانید با آب پیاز کباب ها را سیخ کنید . بعد از این کار نوبت به تکه های مرغ می رسد که باید در وسط بند های کباب قرار دهید و در پایان نوبت به کباب کردن این سیخ ها می رسد که سعی کنید حدالامکان آتیش اولیه این کباب ها تند باشد و سیخ ها را سریع بچرخانید تا گوشت ها خوب هم دیگر را بگیرند .